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大米有哪些分類?

文章出處:本站    人氣:66048    發表時間:2019-09-27 16:36:44

你知道大米有哪些分類嗎?下面我將介紹下大米的分類:

1、秈米

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米
以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色
透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米
粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。
晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較
大,質量較好。
2、糯米
糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,般不做主食,多用制作
糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形般呈長橢圓形或細長形,乳白不透明,也有呈半透明的,
粘性大,粳糯米般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質于秈粳米。
3、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近
于圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮后粘性油性
均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質
較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質。
粳米主要產于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。有名的小站米、上海白粳米等都是

良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。

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